L'AZIENDA

L’Azienda Agricola Castello di Roccaforte, forte di una esperienza di oltre 25 anni, è specializzata nell’allevamento della capra da latte e nella trasformazione in formaggi, freschi e stagionati, yogurth e altri derivati del latte di capra.

L’allevamento si basa su circa 400 animali selezionati di razza Camosciata delle Alpi, tipica dell’intero arco alpino, alimentati con foraggi di produzione locale. L’Azienda Castello di Roccaforte, situata in un territorio di montagna che di per se è biologico, segue le pratiche della cosiddetta “agricoltura biologica” e da 5 anni è certificata dall’ente certificatore AIAB/ICEA.

Dal 1489 sulla tavola dei Duchi di Milano. Nel dicembre del 1489 il corteo nuziale di Isabella d’Aragona, che si recava a Milano per sposare Gian Galeazzo Sforza, si fermò a Tortona. I giovani duchi vennero festeggiati dal nobile Bergonzo Botta, personaggio di spicco della corte milanese e grande amico di Lodovico il Moro, con un memorabile banchetto: la scenografia dello spettacolo, realizzata, sembra, da Leonardo da Vinci, prevedeva una serie di episodi mitologici rappresentati da attori in costume. Così racconta il cronista Tristano Calco: “…. Poi Ebe figlia di Giove e coppiera portò il nettare e l’ambrosia degli Dei. Anche Apicio, il famoso artista della cucina, dai Campi Elisi mandò leccornie di straordinaria raffinatezza ed un dolce di zucchero e latte. Pastori d’Arcadia, degni d’attenzione proprio per il loro parlare rustico, offrirono del formaggio fatto dalle mani del Dio Pan. …..…”
Pan era il Dio della Natura, mezzo uomo e mezzo capro, e i formaggi di capra provenivano proprio dalle montagne tortonesi, dalle valli Borbera e Curone dove hanno continuato ad essere prodotti fino a non molto tempo fa. L’azienda agricola Castello di Roccaforte ha fatto proprie le antiche ricette coniugando la tradizione al rigoroso controllo della produzione, basata su solide conoscenze tecnico scientifiche.