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LATTE DI CAPRA
L'Azienda Castello di Roccaforte ha previsto la produzione e commercializzazione,
non ancora attivata, di latte di capra pastorizzato, per soddisfare la
crescente richiesta dei consumatori di un prodotto dietetico altamente
digeribile e in grado di soddisfare le esigenze della maggior parte delle
persone soggetta a forme di allergia.
Infatti, dai risultati di un Convegno della Società Italiana
di Scienza dell’Alimentazione tenutosi presso L’Università
di Udine nel 2005, sono state evidenziate interessanti caratteristiche
del latte di capra che:
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presenta una frazione
lipidica più digeribile sia per le ridotte dimensioni dei globuli
di grasso, sia perché più ricca di acidi grassi a catena
corta e media ( acido caproico, caprilico, e caprico) che permettono
un maggior assorbimento intestinale rispetto al latte vaccino e inibirebbero
l’accumulo di colesterolo nei tessuti favorendone la mobilizzazione
dai depositi; |
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la frazione lipidica del latte
di capra è caratterizzata, inoltre, da un elevato contenuto
in CLA (acido linoleico coniugato), molecola cui sono riconosciute
proprietà antitumorali e attività protettive per patologie
connesse con il diabete e l’apparato cardiovascolare; |
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la percentuale
di caseina aS1, a elevato potere allergizzante, è molto bassa,
come nel latte materno, e comporta la formazione di un coagulo molto
soffice e facilmente attaccabile dai succhi gastrici. Per questo nella
tradizione il latte di capra ha sempre sostituito il latte materno
specie nelle persone soggette a forme di allergia; |
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elevata è anche la
presenza taurina, amminoacido che svolge un importante ruolo sull’accrescimento
e sullo sviluppo cerebrale dei bambini; |
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buono è pure il contenuto
di vitamine del gruppo B, ma minore è la presenza di acido
folico e B12, per cui un uso esclusivo e protratto nel tempo di latte
di capra richiede una integrazione di vitamina B12; |
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per quanto riguarda gli elementi
minerali, presenta un ricco contenuto di calcio, fosforo, potassio,
magnesio, per cui nei bambini alimentati con latte caprino è
emersa una miglior compattezza del tessuto osseo. |
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I risultati di cui sopra,
che peraltro confermano quelli di numerose acquisizioni scientifiche, sottolineano,
quindi, le formidabili caratteristiche del latte di capra e derivati, particolarmente
indicati per l’alimentazione nell’infanzia e nelle persone soggette
a forme di intolleranza, oltre a presentare spiccate e riconosciute proprietà
antitumorali e attività protettive per patologie connesse con il
diabete e l’apparato cardiovascolare. (Da Tutto Scienze La
Stampa del 20 aprile 2005, a cura di Renzo Pellati)
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