LA TRASFORMAZIONE

La trasformazione avviene in azienda all’interno di un piccolo, ma completo ed efficiente caseificio realizzato nel 2004 a fianco della zona di mungitura.
Questo, rispondente alle più recenti normative, è suddiviso in due aree distinte di lavorazione, una per la produzione dei formaggi a latte crudo, l’altra per quelli a base di latte pastorizzato.
Una serie di celle, calde e fredde controllate da microprocessore, consente di eseguire correttamente le successive fasi di lavorazione in modo da garantire un elevato standard qualitativo dei diversi prodotti finali.
Questi vengono, infine, confezionati in una ulteriore area di confezionamento corredata di una propria cella fredda per i prodotti finiti in attesa di spedizione.
Particolare attenzione è posta agli aspetti igienico sanitari, sia nelle strutture, con accorgimenti progettuali e materiali opportuni sia nelle attrezzature di lavorazione, sia, infine, nella gestione del caseifìcio che si avvale di un piccolo laboratorio proprio.